老式面包自己做

发布时间：2012年05月17日 11:18 来源：中国菜谱网 　　

　　

　　酵头：金像面包粉140克、低筋面粉60克、细砂糖16克、即发干酵母4克、水160克

　　做法：

　　1、将酵头中的原料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。

　　我用温水先化了酵母后再混合面粉，发酵时将面盆放在发酵箱里，这个过程约2小时。各家条件不同，时间仅供参考，还是要看程度。

　　主面团：金像面包粉140克、低筋面粉60克、细砂糖64克、盐2小匙、奶粉16克、蛋60克、水36克、黄油48克

　　2、将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑。

　　3、加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处发至约2倍大。

　　4、将面团取出，平均分割成9份，立即将面团搓成条状，然后搓到长条状。

　　5、将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈。

　　6、将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫，排到涂过油的烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵。

　　7、最后发酵结束，送入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟左右。

　　8、出炉后立即刷融化的黄油。